Una ricetta per preparare un'ottima spallata di verdure estive.
Foto da repertorio.
La spadellata di verdure estive è un contorno versatile e sano che può essere servito da solo, come accompagnamento a una grigliata o come ripieno per panini o tortillas. È anche possibile aggiungere del formaggio grattugiato o delle noci tostate per arricchire il sapore.
Ingredienti:
Ingredienti:
2 zucchine medie, tagliate a fette
2 peperoni (uno rosso e uno giallo), tagliati a strisce
1 melanzana media, tagliata a cubetti
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 pomodoro grande, tagliato a cubetti
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche fresche (come basilico, prezzemolo o origano), tritate finemente (facoltativo)
Preparazione:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.
Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e cuocere per qualche minuto fino a quando diventano traslucidi e leggermente dorati.
Aggiungere i peperoni e cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le zucchine e la melanzana. Continuare a cuocere per altri 5-7 minuti, finché le verdure non diventano tenere ma ancora croccanti.
Aggiungere il pomodoro a cubetti e mescolare bene. Cuocere per altri 2-3 minuti per far amalgamare i sapori.
Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere anche le erbe aromatiche fresche tritate, se desiderate, per dare un tocco di freschezza.
Rimuovere la spadellata di verdure estive dal fuoco e trasferirla in un piatto da portata.
Buon appetito!
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