Un piatto cremoso e dal sapore deciso, perfetto da gustare in autunno e inverno.
Foto repertorio.
Una delle diverse soluzioni per cucinare il radicchio.
Il risotto al radicchio è un piatto tipico della cucina italiana, originario della regione Veneto.
Di base è un piatto vegetariano molto semplice, ma potrebbe essere arricchito anche con altri ingredienti, come salsiccia, pancetta, speck, funghi, gorgonzola o noci, a seconda dei gusti e delle preferenze personali.
Risotto al Radicchio
Ingredienti:
Riso Carnaroli Classico
Radicchio Rosso varietà Treviso (a discrezione)
Formaggio grattuggiato
Cipolla
Brodo Vegetale (meglio se fatto in casa)
Vino Bianco (poco per sfumare)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Lavate il radicchio e tagliatelo a fette.
Se non amavate l'amaro, potete lasciarlo 30 minuti in ammollo in una ciotola con acqua, aceto bianco e un pizzico di sale.
Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla.
In una casseruola larga iniziate a scaldare l'olio con la cipolla.
Fate rosolare.
Scolate, risciacquate e asciugate il radicchio, poi ponetelo nella casseruola assieme alla cipolla.
Lasciate cuocere un paio di minuti.
Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto fino a renderlo trasparente
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e sfumate
Lasciate evaporare il vino.
Nel frattempo mettete sul fuoco il brodo vegetale che dovrà restare sempre caldo.
Versate un po’ di brodo bollente nella pensola col riso e abbassate il fuoco.
Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco basso girando continuamente.
Ogni qualvolta che il brodo si asciuga aggiungetene un po'.
Quando il riso sarà al dente potrete aggiustarlo di sale e pepe se lo desiderate.
Al termine della cottura spegnete il fuoco, aggiungete qualche ricciolo di burro e il parmigiano grattugiato.
Mescolate energicamente fino a che il burro si sarà completamente sciolto.
Servite il risotto al radicchio in un piatto con qualche guarnizione.
Buon Appetito
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