Polpette di melanzane

Facili da cucinare, adatte ad ogni occasione.

Foto azienda agricola Sangalli.

Le polpette di melanzane puoi gustarle da sole come antipasto, oppure utilizzarle per preparare un piatto principale, come ad esempio un'insalata di polpette di melanzane.

Ingredienti:

• 2 melanzane medie

• 1/2 tazza di pane grattugiato

• 1/2 tazza di formaggio grattugiato (come Parmigiano Reggiano o Pecorino)

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente

• 1 uovo

• Sale e pepe q.b.

• Farina q.b.

• Olio d'oliva per friggere

Preparazione:

1. Iniziate preparando le melanzane. Potete sbucciare le melanzane se preferite, ma non è obbligatorio.

2. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm e mettetele in una ciotola grande.

3. Aggiungete un po' di sale e mescolate per distribuirlo uniformemente.

4. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Questo aiuterà a rimuovere l'acqua in eccesso dalle melanzane.

5. Dopo i 30 minuti, sciacquare le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale.

6. Spremete leggermente le melanzane con le mani per rimuovere l'acqua in eccesso.

7. Trasferite le melanzane in un canovaccio pulito e asciutto e strizzatele per eliminare ancora più umidità.

8. Mettete le melanzane in una ciotola e schiacciale con una forchetta o un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza omogenea.

9. Aggiungete il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, l'aglio, il prezzemolo, l'uovo, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a formare un impasto.

10. Prendete un po' di impasto e formate delle polpette rotonde o ovali, delle dimensioni di circa una noce.

11. Passate ogni polpetta nella farina, assicurandovi che sia completamente ricoperta.

12. Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto facendo attenzione a non surriscaldare l'olio.

13. Aggiungete le polpette di melanzane nell'olio caldo, facendole friggere fino a quando non diventano dorate e croccanti su entrambi i lati. Questo richiederà circa 3-4 minuti per lato.

14. Una volta che le polpette sono cotte, trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Buon appetito!